Pages

  • RSS

12 Mayıs 2005

profiterol



Malzemeler:

Hamuru için :

  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı un
  • 2 kaşık tereyağ
  • 1 Tutam tuz
  • 1 Çay kaşığı tozşeker
  • 1 Çay kaşığı vanilya
  • 3-4 Adet yumurta
İçine :
  • 3 Adet yumurta
  • 3 Çorba kaşığı un
  • 7 Çorba kaşığı tozşeker
  • 500 ml. süt
  • 1 çay kaşığı vanilya
Sosu için :
  • 8 Çorba kaşığı tozşeker
  • 1 Çorba kaşığı un
  • 2 Adet yumurta sarısı
  • 500 ml. su
  • 200 gr bitter çikolata
  • 1 çay kaşığı vanilya
Hazırlanışı:
  • Su, yağ, şeker ve tuz bir tencereye alınır.
  • Yağ eriyip, su kaynayınca un bir defada tencereye dökülüp iyice karıştırılır ve ateşin altı kısılır.
  • Tencerenin dibinde beyaz bir tabaka oluşana dek karıştırmaya devam edilir.
  • Daha sonra hamur başka bir kaba alınır. Hafifçe ılınınca vanilya ve yumurtaların sadece biri içine kırılır. Hamur karıştırılarak yumurta iyice yedirilir. (Yumurtayı hamura karıştırmak için blendır türü bir alet tavsiye ederim.)
  • Kalan yumurtalar birer birer hamura eklenip, bu işlem tekrarlanır. Hamur soğumaya bırakılır. Hamurun kıvamı ne çok katı ne de çok yumuşak olmalı, ele biraz yapışacak kıvamda olmalı.
  • Hazırlanan hamur sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye küçük toplar halinde sıkılır. Hamur sıkma torbası yerine 2 çay kaşığı yardımıyla hamurlar tepsiye yerleştirilir.
  • Önceden ısıtılmış 160°C-170°C de kabarıp, pembeleşene dek kapağı açılmadan fırında pişirilir. Hamurlar iyice kuruduktan sonra fırından alınır.
  • İçinin kreması için; Bir tencereye süt hariç bütün malzemeler alınır. Süt azar azar ilave edilerek, karışım ezilir. Ateşe koyup, koyu bir kıvama gelene dek karıştırarak kaynatılır.
  • Pişen hamurlar bıçakla hafifçe açılıp, içlerine bir miktar soğuyan kremadan doldurulur.
  • Üzerinin sosunu için ; Şeker, un, yumurta sarısı ve su bir tencerede iyice karıştırılır. Çikolata küçük parçalara ayrılıp, sosa ilave edilir. Koyu bir kıvam alana dek karıştırmaya devam edilir.
  • İçleri krema doldurulmuş profiteroller servis yapılacak tabakta kubbe şeklinde ara ara üzerlerine çikolata sos dökülerek dizilir. Üzerlerine toz fıstık veya hindistancevizi serpilir.



Not: Alternatif olarak Dr Oetker'in fırında pişirme yöntemi; Hamurdan yarım tatlı kaşığı büyüklüğünda parçalar alıp başka bir kaşık yardımı ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı koyun. Önceden 200 o C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Daha sonra fırın ısısını 150 o C'ye düşürüp iyice pembeleşinceye kadar 15-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun.

23 yorum:

Overshop dedi ki...

Those look amazing! What is that on the top - pistachios! Yummy!

Hanife dedi ki...

Muthis goruntu...
Bende gecen gun profiterol hamurundan buyuk kurabiyeler yaptim ve bir kismi buzlukda duruyor. Senin tarifini deneyecegeim kalan kurabiylerimle.. Bunlara kurabiye diyorum ama baska ismi var midir bilmem??
Ellerine saglik...

şule dedi ki...

gerçekten de çok güzel görünüyorlar. Böreklerin gibi. Ay karnımın guruldadığını hissettim. Ellerine sağlık..

Hatice dedi ki...

overshop, yes, you are right. Pistachios!
Thanks a lot...

çok teşekkür ederim hanife bildiğim kadarıyla bu hamurlara şuale hamuru deniyor.seninkiler de çok güzel gözüküyor.

şule sana da teşekkür ederim.az önce sizin siteye bir gözatayım dedim nefis kurabiyeler eklemişsiniz :)

zinnur dedi ki...

Ne guzel olmus bunlar! Ben profiterol hic yapmadim, fakat yapan arkadasim hamurlarin icinin her zaman tam pismedigini ve icinin kremasini doldurmadan pismeyen kisimlarini cikardigini soylemisti. Seninkilerde boyle bir sorun oldu mu acaba?

Mutfakta Zen dedi ki...

merhaba,
sitene mutfakta zen'den link verdim, sen de verirsen çok sevinirim.
sevgiler,
tijen
www.mutfaktazen.blogspot.com

Hatice dedi ki...

teşekkür ederim zinnur...
içlerinin hamur kalması topların yeterince kurumamasından kaynaklanıyor. hamur toplarının hepsinin boyutunun aynı olmaması, fırının derecesi içlerinin hamur kalmasına neden oluyor..bir de piştikten sonra fırının içinde kontrollü bir şekilde kurutmak gerekiyor.yada düşük ısıyla pişirilirse de içleri kuruyacaktır...

murfakta zen'de benim siteme link vermene çok sevindim tijen...
ben de senin siteni ekleyeceğim.
yazılarını da fırsat buldukça takip etmeye çalışıyorum..

Hanife dedi ki...

Gecen sefer yaptigim hamurlardan dun senin tarifinle profitrol yaptim. Arkadasim yemege cagirmisti. Oraya gotiurdum. Fotosu olmadigi icin ekleyemedim siteye. Ama tadi harikaydi..
Ellerine saglik..

Hatice dedi ki...

tadını beğenmene sevindim hanife afiyet olsun:)

Adsız dedi ki...

MERHABA,
UZUN ZAMANDIR SİZİ TAKİP EDİYORUM.EN SONUNDA CESARET EDİP PROFİTEROL YAPTIM. BAYA İYİ DURUMDA GÖRÜNÜYORLAR AMA HAMURLARIN KURULUK DERECELERİ NE KADAR OLMALIYDI ? BENİMKİLER BAYA KURU DURUYORLAR DA :) YANLIŞMI PİŞİRDİM ACABA. HATTA AÇIP BİRİNİN İÇİNE BAKTIM HAMURLUK FALAN YOK. KAFAMA TAKILDI BU KADAR KURU OLMASI NORMAL Mİ? CUMARTESİ MİSAFİRİM VAR VE O GÜNE KADAR CEVAP VEREBİLİRSENİZ SEVİNİRİM.

BİR DE ACABA MİSEFİR GELMEDEN NE KADAR ÖNCE KREMAYI KOYMALIYIM İÇİNE.
SAYGILAR,
NESLİHAN

Hatice dedi ki...

merhaba Neslihan,bu hamurlar kurutularak pişiriliyor ve içlerinin hamur olmaması da başarılı olduğunu gösteriyor. İçine krema koyup üstüne de sosu dökünce biraz yumuşuyor, yani yerken istenilen kıvama gelmiş oluyor.
cuma akşamından içinin kremasını doldurup, sosunu döküp dolapta bekletebilirsin(bu şekilde hazıladığım da oldu ve ertesi gün misafirlerim beğenmişti), ama vaktin varsa cumartesi sabahtan da hazırlayabilirsin.
sosunu dökerken servis tabağına 1 sıra içi krema dolu hamurları dizip çikolata sosunu gezdirip, sonra ikinci sıra aynı şekilde hazırlarsan sos her yere eşit dağılmış olur.
umarım yardımcı olabilmişimdir. profiterolleri senin ve misafirlerinin beğenmesi dileğiyle, sonuçtan beni de haberdar edersen sevinirim.

Adsız dedi ki...

MRB,
BİRAZ GEÇ YANITLIYORUM KUSURA BAKMAYIN.

HARİKA OLDU PROFİTEROL. SİZ CEVAP YAZANA KADAR BAYA KAYGILIYDIM DOĞRUSU. İLK DENEMEMDE SAYENİZDE HARİKA BİR NETİCE ALDIM. HERKES ÇOK BEĞENDİ. SİZİNDE ELLERİNİZE SAĞLIK.

TEŞEKKÜR EDERİM:)
neslihan

Hatice dedi ki...

begenmenize cok sevindim Neslihan, afiyet olsun..
sonucu merakla bekliyordum, haber verdigin icin de tesekkur ederim...
sevgiler..

benvesen dedi ki...

merhabalar sizi kutlarım çok güzel tarifler eklemişsinizvede çok güzel resimlemişsiniz.
bende evde profiterol yapmak istiyorum ama kendime güvenemiyordum ama en kısa zamanda bende yapmaya karar verdim...elinize ve emeğinize sağlık

Hatice dedi ki...

merhaba benvesen, guzel yorumun icin cok tesekkur ederim:) tarifleri ve özellikle de resimleri begenmene cok sevindim..
profiterol yapmak gorundugu kadar zor degil, insallah en kisa zamanda cesaretini toplayip dener ve begenirsin...
sevgiler...

nezihe dedi ki...

merhaba elinize sağlik. ben de profiterölü yapmayı çok severim, bugün yine yapacağım ama tarifimi kaybettim.. burdan faydalanmak istedim. benim tarifte çikolata sosunda bitter çikolata kullanmıyordum. bu sayede sos donuyor mu üzerinde? benim yaptığımda sıvı kalıyordu fotograftakiler donmuş gibime geldi.. daha doğrusu ben bu akşam iftara halama gideceğim ve oraya götüreceğim profiterolleri.. sosunu döküp mi götürüyüm yoksa ordamı döküyüm? büyük sorun bu :) ellerinize sağlık

Hatice dedi ki...

merhaba Nezihe. seyahatte olduğum için cevap vermekte geç kaldım, ama umarım senin yaptıkların istediğin gibi olmuştur..
soruna gelince ben bu resimde çikolata sosu olarak krema ve çikolata ikilisini denemiştim, bu nedenle sos donmuş gibi gözüküyor. normalde profiterolü yaparken tarifte verdiğim sosu kullanıyorum, hatta son zamanlarda pratik olması açısından dr oetkerin çikolata sosunu kullanmaya başladım. tarifte verdiğim sos donmuyor, hatta profiterolü sosuyla birlikte akşamdan hazırlayıp ertesi gün misafirlerime ikram ettiğim zamanlar da oldu ve yiyenler çok beğenmişti.

Adsız dedi ki...

Merhaba,
ben sizin tarifinizi uyguladim ve profiteröller cok güzel oldular yalniz cikolata ve ici icin olan krema cok fazla artti. bunlari buzlukta saklasam bi kez daha kullanabilirmiyim? atmak istemiyorum bi sekilde degerlendirim diye dusundum. acil cevabinizi bekliyorum..
tesekkürler...

Hatice dedi ki...

merhaba, tariften memnun kalmanıza çok sevindim, afiyet olsun. Krema ve sos tam geliyordu aslında,acaba profiterol toplarının içini az mı doldurdun?
Pişen profiterol toplarını buzlukta saklamıştım ama kremaları hiç buzlukta saklamadım, belki bu şekilde pişmiş kremayı buzlukta saklayanlar vardır ama dediğim gibi ben hiç saklamadım.
Ancak kısa süreli 1-2 gün kadar buzdolabında saklayıp; kek, bisküvi vs. ile yeni bir pasta yapabilirsin diye düşünüyorum.

Adsız dedi ki...

sayfanızı portakal ağacında profiterol tarifi ararken keşfettim..bu tarifle bugün profiterolümü yaptım,sanki imkansızı başarmış gibi hissediyorum,çok leziz oldu..şimdide gelecek misafirler tarafından yenmeyi bekliyorlar..onlardan önce ben teşekkür etmek istedim...sevgiler..:) seher..

Hatice dedi ki...

Seher Hanım hoşgeldiniz:)
her zaman beklerim...
tarifi deneyip beğenmenize çok sevindim, umarım misafirleriniz de memnun kalmıştır...
sevgiler...

Adsız dedi ki...

merhaba bayram için verdiğiniz tarifi deneyeceğim kaç kup çıkıyor bu tariften öğrenebilir miyim ? eğer düşündüğümden azsa malzemelerimi iki katına çıkarmayı düşünüyorum.Paylaşımınız için teşekkürler (merfue)

Hatice dedi ki...

Ben burada sadece foto için kuplara koymuştum, bu ölçülerden yaklaşık 2 tepsi çıkıyor hatırladığım, inşallah beğenirsiniz. Kolay gelsin..